Cuocere la melanzana pelata e tagliata a fette con un filo di olio e un pizzico di prezzemolo in forno con funzione grill fino a doratura.
Foderare poi degli stampini con le fette di melanzane e riempirli al centro con uno strato di cubetti di orata, alcuni cubetti di pomodoro. Richiudere con altre fette di melanzana e cuocere i tortini di melanzane con riepieno di orata e pomodorini in forno a bagnomaria a 180° per 10 minuti. Sevire infine i tortini capovolgendoli su un piatto e decorando con la buccia della melanza fritta in padella, un po' di prezzemolo e qualche goccia di aceto balsamico.