Lessare le patate in acqua bollente salata; quando sono cotte scolare, pelarle e affettarle. Distribuire in una pirofila da forno ben imburrata uno strato di patate, uno di fette di mozzarella, un trito di erba cipollina e basilico, poi ancora patate e mozzarella, quindi i fiori di zucca distribuiti a raggera.

Sbattere in una ciotola le uova assieme al caprino, sale e pepe; versare questa crema nella pirofila cercando di distribuirla in modo omogeneo, quindi cospargere la superficie del tortino con il pangrattato e infornarlo per circa 40 minuti a 180°.