Affettate la scamorza. Mondate i carciofi, eliminate le foglie più dure e le spine, Affettateli e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Sbucciate e lavate le patate, poi affettatele e disponete uno strato in una teglia oliata. Cospargetele di prezzemolo tritato, sale, pepe, formaggio grattugiato, fate uno strato con le fette di scamorza e uno di carciofi (che avrete ben sgocciolato). Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con le patate. Bagnate con 4 cucchiai di acqua e 2 di olio. Cospargete il tortino di pane gratttugiato e cuocete in forno già caldo a 190° per circa 1 ora o comunque fino a cottura. Servite il tortino ai carciofi ben caldo.