Per i tortini di pandoro, lavorare le uova e il tuorlo con lo zucchero a velo, il burro fuso, il cioccolato bianco tritato e il pandoro tagliato in pezzi; in ultimo amalgamare delicatamente la panna fatta prima bollire e poi raffreddare.

Suddividere questo composto in 8 pirottini, quindi infornare per 35 minuti circa a 150° (forno preriscaldato).

Per lo zabaione analcolico, montare i tuorli con lo zucchero e incorporare un po' di panna montata fino a rendere il composto spumoso. Servire i tortini con tanta crema.