Lavorare con le fruste elettriche la ricotta con le uova e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Quando il composto risulta spumoso aggiungere la farina e lavorare fino a che non si è completamente assorbita. Mettere dentro il composto la scorza grattugiata e il succo del limone, quindi trasferire l'impasto in uno stampo rivestito di carta forno. Cuocere la tortina di ricotta in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, o comunque fino a che la superficie non risulta ben dorata.