Per la pasta dei tortellini lavorare la fair con l'uovo e l'acqua fino ad ottenere una sfoglia sottile; stenderla formando dei rettangoli.

Per il ripieno dei tortellini light tritare assieme la carne (arrosto) di vitellone e il pollo sgrassato, unire la mortadella e la noce moscata, regolare di sale e unire un goccio di brodo caldo.

Distribuire il composto sulla sfoglia, ritagliare dei quadrati di 3cm per lato e piegarli a metà, poi congiungere le estremità di ciascuno di essi in modo da ottenere i tortellini.

Lessare i tortellini di carne light nel brodo bollente (tortellini continueranno a cuocere anche dopo averli levati al fuoco e per questo è bene spegnere il fuoco quando la pasta è al dente e fare riposare per 3 minuti).