Privare la zucca di buccia e semi, tagliarla a cubetti, coprirla con la stagnola e cuocere fino a che non è morbida in forno a 180°. Farla poi raffreddare e frullarla unendo i tuorli, pangrattato, scorza del limone, mostarda, amaretti, tanto parmigiano, un pizzico di sale e di noce moscata. Far riposare per un'ora e mezza il ripieno.

Nel frattempo preparare la pasta del tortelli: impastare la farina con le uova intere, far riposare l'impasto per mezz'ora avvolto bella pellicola, poi stendere una sfoglia sottile di circa 2/3mm e fa questa ritagliare tanti dischi; al centro di ognuno di questi mettere un cucchiaio di ripieno, richiudere ogni disco formando una mezzaluna e poi unire i due estremi. 

Cuocere i tortelli di zucca in acqua bollente e servirli poi con burro e parmigiano.