Per la pasta dei tortelli lavorare la farina con le uova e l'olio di semi fino ad ottenere un impasto perfettamente liscio ed omogeneo; stenderlo in una sfoglia sottile e ricavare dei quadrati di circa 7-8cm di lato.

Per il ripieno lessare le patate e poi schiacciarle, farle intiepidire e condirle con sale, pepe, noce moscata; aggiungere quindi i tuorli con anche il parmigiano e il prezzemolo tritato. Farcire con questo composto ogni quadrato di pasta, ripiegano questo a metà e unendo poi le due estremità schiacciandole bene tra di loro in modo da ottenere i tortelli.

Per la salsa far cuocere per 4-5 minuti i peperoni in forno a 250°, poi a fine cottura passarli sotto all'acqua corrente e privarli della pelle; tagliare la polpa dei peperoni a cubetti, privarli bene dei semi e ripassarli in padella con il burro fuso, poi aggiungere ancor ali formaggio spalmabile e mescolare fino a farlo sciogliere.

Lessare i tortelli di patate in acqua bollente salata, scolarli dopo 3-4 minuti e condirli con la salsa allo spalmabile ancora calda.