Affettate i funghi e fateli saltare in padella con poco olio extravergine. Fateli raffreddare poi conditeli con formaggio grana grattugiato, sale e pepe. Preparate la pasta fresca con la farina e l’uovo, tirate una sfoglia sottile e ricavatene tanti dischetti. Al centro di ciascuno mettete un cucchiaio di ripieno ai funghi, ripiegate a metà ciascun dischetto, sigillate bene e cuocete i tortelli in abbondante acqua salata bollente. Scolateli e conditeli con il ragù preparato con il coniglio, il sedano, la carota e la cipolla. Guarnite con le foglioline di maggiorana fresca.