Per il ripieno mescolare la ricotta con le uova, sale e cannella. Per la pasta lavorare la farina con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo e farlo riposare per mezz'ora avvolto in un canovaccio.

Riprendere quindi la pasta e dividerla a metà, tirare due sfoglie sottili e su una distribuire il ripieno di ricotta, distanziando ogni mucchietto dall'altro di circa 2cm. Coprire quindi con l'altra sfoglia e ritagliare i tortelli con l'aiuto di una rotella dentellata.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a che non viene a galla, scolarla e infine servirla con il ragù già caldo e del pecorino grattugiato.