Tortellacci di patate e mortadella - Alessandra Spisni

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
50 min
Portata:
Primi e zuppe
Difficoltà:

Ricetta presentata alla prova del cuoco nella puntata di venerdì 3 Maggio 2013.


Ingredienti per la sfoglia
» Uova
4
» Farina
400 gr
Ingredienti per il ripieno
» Patate
300 gr
100 gr
» Grana
1'0' gr
» Sale
q.b.
» Pepe
q.b.
Ingredienti per la salsa
50 gr
50 gr
» Panna
150 gr
» Sale
q.b.
» Pepe
q.b.
Preparazione:

Per la sfoglia lavorare le uova con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo e farlo riposare avvolto nella pellicola.

Nel frattempo lessare le patate in acqua bollente; quando sono cotte, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate; mescolare alla purea ottenuta unire la mortadella tritata, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto.

Stendere ora l'impasto preparato ottenendo una sfoglia sottile; da questa ritagliare i tortellacci, ovvero dei grossi quadrati (circa 7-8cm per lato).

Farcire questi tortellacci con il composto di patate e mortadella, chiudere a metà i quadrati lungo la diagonale e unire i due estremi, formando appunto dei grossi tortelli.

Scaldare in una pentola abbondante acqua salata, quando bolle tuffarci i tortellacci e farli cuocere per circa 5-7 minuti.

Per il sugo unire in un pentolino il taleggio con i due gorgonzola; mescolare fino a che i formaggio non si sono completamente sciolti.

Scolarli infine i tortellacci alla mortadella e patate, servirli caldi irrorandoli con la salsa ai formaggi.