Disponete la farina sulla spianatoia con lo strutto, il formaggio grattugiato, il lievito sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua, il sale ed il pepe. Impastate a lungo ed energicamente, fino ad ottenere un composto elastico. Formate una palla, mettetela in una terrina, copritela con un telo e fate lievitare in luogo tiepido fino a quando il volume sarà raddoppiato. Intanto tagliate i formaggi a pezzetti. Stendete la pasta lievitata con il matterello in sfoglia alta circa 1 cm. Distribuitevi i formaggi, il prosciutto e arrotolate con delicatezza stringendo il più possibile. Ungete uno stampo a ciambella e disponetevi il rotolo sigillando accuratamente le estremità. Coprite e fate lievitare in luogo tiepido altre 2 ore. Cuocete il tortano in forno già caldo a 170° per circa un'ora.