Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Lavorate a crema il burro con lo zucchero, la buccia d'arancia, finchè sarà ben gonfio.
Unite i tuorli, il calvados, la ricotta, la farina setacciata con l'amido, il bicarbonato e la farina di mandorle.
Incorporate infine anche gli albumi, poco alla volta con la marisa delicatamente per non smontare il composto.
Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata livellandolo con la marisa.
Posizionate a raggiera le mele affettate in senso orario. Cospargete la superficie della torta con poco zucchero e cuocete la torta di mele e ricotta, in forno già caldo a 175° per circa 45' o comunque fino a cottura.
Spolverizzate la torta di mele e ricotta di zucchero a velo.
Se volete potete distribuire sulla superficie della torta della confettura d'albicocche.