Impastare lo strutto con lo zucchero; aggiungere 2 uova intere e, tutta d’un colpo, la farina 00 (500 g). Amalgamare gli ingredienti, avvolgere il panetto nella pellicola e farlo riposare per almeno un paio d’ore in frigorifero. Successivamente mescolare 300 g di ricotta con dei dadini di prosciutto cotto, di salame, 2 tuorli, provolone, sale e pepe. Foderare una tortiera con 300 g circa d’impasto. Farcire con l composto di ricotta. Spennellare il bordo con l’uovo sbattuto. Chiudere con un disco di pasta ben stesa; eliminare gli eccessi. Spennellare con dell’uovo, decorare a piacere e infornare mezz’ora a 180°.