In un pentolino mettere le pere intere, senza sbucciarle ma privandole solo della calotta in alto, con acqua e zucchero; far cuocere in modo da farle caramellare leggermente, per circa 10 minuti. A fine cottura farle raffreddare.

Per la base della torta pere e cioccolato montare a crema il burro con lo zucchero, unire una per volta le uova, poi la farina con il lievito e infine le mandorle tritate. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi dividerlo in due parti uguali e a una delle due unire il cacao amaro.

Imburrare uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, stendere un primo strato con l'impasto chiaro e coprire con un strato di impasto scuro. 

Prendere le pere e tagliarle a fettine sottili, distribuirle a piacere sulla superficie e quindi infornare la torta pere e cioccolato a 180° (forno statico) per circa 40 minuti o comunque fino a cottura (fare la prova stecchino).

A fine cottura far intiepidire la torta e spennellarla con la gelatina.