Dosi per:
Portata:
Questo dolce prende il nome sia dal colore nero che assume la crema grazie alla presenza del cacao dolce nell'impasto, sia al luogo di produzione, ovvero il comune di San Secondo, della provincia di Parma.
Lavorare la farina con i soli tuorli delle uova, aggiungere il burro morbido, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale; lavorare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Farlo riposare avvolgo nella pellicola fa cucina in frigo per un'ora.
Per la crema mescolare le mandorle tritate finemente con il cacao, lo zucchero, il caffè e i soli tuorli delle uova.
Riprendere ora la frolla, stenderla sottile e rivestirci uno stampo da 24cm; al centro versare la crema nera e cuocere questa crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Quando la torta è cotta (far la prova stecchino), sfornarla e farla raffreddare, toglierla dallo stampo e servirla.