Torta morbida di pesche e cioccolato

Preparazione: Far scottare le pesche in acqua in ebollizione, scolarle in acqua fredda e farle raffreddare, scolarle di nuovo, privarle della buccia, dividerle a metà, eliminare il nocciolo e tagliarle a fette un poco spesse. Spezzettare il cioccolato, metterlo in un tegamino, unire il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti e farli fondere a bagnomaria. Mettere in una terrina i tuorli d'uovo, aggiungere lo zucchero e lavorarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; unire la farina setacciata e incorporarla delicatamente. Aggiungervi il composto di cioccolato e burro mescolando con un cucchiaio di legno e incorporarvi, delicatamente, gli albumi montati a neve; unirvi, infine, le fette di pesca. Versare il composto in una tortiera di porcellana del diametro di cm 26, imburrata e infarinata, porla in forno preriscaldato a 180° e far cuocere il dolce per 35-40 minuti. Togliere la tortiera dal forno e servire il dolce, caldo, nello stesso recipiente di cottura. In mancanza di una tortiera di porcellana, utilizzare una pirofila da forno.