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Ingredienti
Preparazione: Mettete in una ciotola le uova (per montare bene devono essere a temperatura ambiente, toglietele dal frigo qualche ora prima di iniziare la preparazione del pandispagna) con lo zucchero, il miele, il pizzico di sale e lavoratele a crema con le fruste elettriche fino a aumentare molto il volume. Incorporate con una spatola la farina miscelata al cacao, alla vanillina e al lievito (il cui utilizzo si potrebbe anche evitare, ma per i meno esperti è consigliabile). Non lavorate troppo il composto in questa fase e utilizzate movimenti delicati per non smontare il tutto. Versate il preparato in una teglia (24 cm) imburrata ed infarinata, oppure rivestita di carta forno e cuocete in forno già caldo a 170° per circa 40-45' o comunque fino a cottura. Sfornate e fate raffreddare. Preparate intanto la crema pasticcera al cioccolato utilizzando i seguenti ingredienti: 250 ml di latte, 3 tuorli, 120 gr di zucchero, 25 gr di farina o fecola, 50 gr cioccolato fondente tritato.
Lavorate le uova con lo zucchero, unite poi la farina e lentamente il latte caldo, mettete sul fuoco a fiamma bassa mescolando continuamente finchè la crema si addenserà. Togliete dal fuoco e incorporate il cioccolato tritato amalgamando bene il tutto. Tagliate orizzontamente il pandispagna, tenendo la parte inferiore un po' più alta, svuotatela aiutandovi con un coltellino, lasciando comunque uno spessore di un paio di cm nei bordi e un po' meno sul fondo (regolatevi un po' anche in proporzione alle misure del vostro pan di spagna). Tagliate a cubetti la mollica estratta e strofinatela ripetutamente tra i palmi delle mani in modo da ottenere le mimose.
Montate la panna, aggiungete una parte alla crema pasticcera al cioccolato. Preparate una bagna miscelando dello sciroppo di zucchero a del maraschino (50 -50 oppure a piacere), in alternativa potete utilizzare del rum, oppure se la torta deve essere mangiata da bambini al posto del liquore utilizzate della panna fresca non montata. Usando un pennello per alimenti bagnate la base della mimosa, poi riempitela con la crema pasticcera e distribuitevi le nocciole tostate tritate, poi coprite con l'altro disco di pan di spagna facendo poggiare sulla crema la parte che era esterna. Spennellate anche quest'ultima con la bagna e ricoprite tutta la torta di panna montata, se vi piace potete dargli la forma a cupola. Ricoprite la superficie della torta con le mimose al cioccolato e fate riposare la torta in frigorifero diverse ore prima di servirla
