Lavare e tagliare a rondelle le zucchine, farle rosolare in padella per 5 minuti con il burro fuso mescolando di tanto in tanto.
Rivestire una teglia da 24cm con la pasta sfoglia (tenere la sua carta sotto), cospargere la base con il tonno ben sgocciolato, poi le uova sbattute con la menta tritata e in ultimo uno strato di zucchine.
Condire la torta salata con sale e pepe, volendo aggiungere qualche foglia intera di menta e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 35-40 minuti.
A fine cottura sfornare e far raffreddare, poi togliere dalla teglia e servire a fette.