Ammollare la frutta candita tagliata a cubetti nel liquore; nel frattempo portare a ebollizione il latte, unirvi un pizzico di sale e il riso, facendolo cuocere per 20 minuti circa, fino a quando il latte è evaporato. Mescolare al riso le mandorle tritate, i canditi leggermente scolati dal liquore, incorporare la scorza grattugiata del limone, lo zucchero, le uova una per volta poi i tuorli e versare il composto ottenuto in una teglia da 24cm imburrata e infarinata. Cuocere la torta di riso e mandorle in forno a 180° per circa 40-45 minuti, o comunque fino a cottura.
Servire questa torta accompagnandola con della crema allo Zabaione.