Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve con un pizzico di zucchero; mescolare invece i tuorli con lo zucchero, la ricotta, la spremuta del limone, la farina setacciata con il lievito, l'ananas a cubetti e in ultimo aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'altro.
Trasferire il composto in uno stampo a cerniera imburrato e cuocere la torta di ricotta e ananas in forno a 180° per 35-40 minuti.
Servire fredda spolerizzata di zucchero a velo.