Lavare le pere, sbucciarle e tagliarle a cubetti; tritare le noci. Sciogliere il burro a bagnomaria.
Lavorare i tuorli con lo zucchero e la grappa, poi aggiungere il burro fuso, la farina miscelata con il lievito, le pere, le noci e amalgamare bene il tutto.
Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata; cuocere per circa 30' o comunque fino a cottura a 150° in forno preriscaldato.