Mescolare le mandorle spellate e tritate con lo zucchero, amalgamare a queste solo i tuorli delle uova, le bucce grattugiare dei limoni, gli albumi montati a neve e un po' di cannella in polvere. Versare il composto in una teglia imburrata e infornare questa torta per circa 30 minuti a 180° (forno preriscaldato). Servire la torta di pasta di mandorle spolverizzandola con dello zucchero a velo.