Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero. Unite la farina, il lievito e la buccia del limone. Aggiungete le carote grattugiate e le mandorle tritate, amalgamate bene il tutto. Incorporate infine gli albumi montati a neve facendo attenzione a non farli smontare. Versate il composto in una teglia da 24 cm imburrata ed infarinata e cuocete la torta di carote in forno già caldo a 170° per circa 1 ora. Sfornate la torta di carote, fate raffreddare, sformate e ricoprite di zucchero a velo.