Per lo sciroppo unire in un pentolino lo zucchero con l’acqua, la scorza del limone in pezzi grossi, l’anice stellato, la cannella, i chiodi di garofano e la bacca di vaniglia incisa e aperta; portare a bollore e lasciar sobbollire per 4-5 minuti, poi togliere dal fuoco, filtrare lo sciroppo dalle spezie e farlo raffreddare. Quando lo sciroppo è freddo tuffarvi delle palline di pera (realizzate con l’apposito scavino) e lasciarle a mollo a macerare anche per una notte.

Montare gli albumi con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, ottenere una meringa molto soda e unire ora la farina di mandorle amalgamando bene dal basso verso l’alto per non smontare il composto. 

Mettere ora l’impasto preparato nella sac a poche, fare uno strato con questo impasto sul fondo e sul bordo di una tortiera (da 24cm di diametro) rivestita di carta forno. Cospargere di zucchero a velo. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti (a metà cottura aprire leggermente il forno per far evaporare l’umidità.

Al termine della cottura sfornare e togliere dallo stampo il dolce utilizzando un coltellino. Farcire all’interno con la crema preparata, montando la panna assiema al mascarpone, lo zucchero a velo e la vaniglia. Completare infine questa torta con le palline di pera sciroppata, spolverizzare con la cannella e aggiungere delle palline di arancia candita.