Per la pastafrolla: tagliate a pezzetti il burro morbido (circa 13°) e lavoratelo in una ciotola con lo zucchero a velo, la buccia del limone grattugiata, i semini della vaniglia e i tuorli, aggiungete infine le due farine e finite di lavorare il composto sulla spianatoia, molto velocemente per non scaldarlo. Ricavateci un panetto (spessore 4 cm) e fatelo riposare in frigorifero qualche ora, meglio un giorno.
Per la crema pasticcera: lavorate i tuorli con lo zucchero semolato, la vaniglia (i semini) e il pizzico di sale, unite le farine e amalgamate bene il tutto. Scaldate il latte e incorporatelo lentamente al composto.
Versate il tutto in un pentolino e mettete sul fuco, portando a cottura, mescolando continuamente con una frusta fino a far addensare la crema. 
Per la composizione della torta della nonna: Riprendete la frolla stendetela ad uno spessore tra 0,5-0,8 millimetri e rivestiteci una teglia da crostata. Cuocete la torta a secco, sovrapponendo sulla frolla un'altra teglia, oppure ricoprendo la frolla con della carta forno e fagioli secchi o riso, in forno già caldo a 180° per circa 12'.
Sfornate la torta, eliminate la teglia superiore e riempitela con la crema pasticcera, livellandola con una spatola.
Cuocete ancora in forno già caldo a 180° pr altri 25-30', o comunque fino a cottura.
Sfornatela, fatela raffreddare, ricopritela con i pinoli, che avrete precedentemente tostato e spolverizzatela con lo zucchero a velo.