Tradizionale e originaria delle città di Pisa e Lucca, la torta coi bischeri (detta in dialetto torta co' bischeri o torta co' becchi)è tipica per la festa dell'Ascenzione; i bischeri che le danno il nome sono dei rotolini di pasta che la circondano come decorazioni e che ricordano le chiavi che servono a tendere le corde in alcuni strumenti musicati.
La versione classica pisana (tipica dei comuni di San Giuliano Terme e Vecchiano) è fatta coprendo completamente la superficie di una teglia circolare con uno strato di pasta frolla facendo in modo che la pasta frolla debordi abbondantemente. Il tutto viene poi riempito di un impasto a base di riso bollito, uova, cioccolata, uvetta, pinoli, frutta candita e aromatizzato con noce moscata e liquore (rum, Strega o altro).