Sbattere 2 uova con 100 gr di zucchero fino ad ottenere una spuma; incorporare a questa la panna, il rum, la vanillina, la farina e il lievito.
Versare questo composto in una tortiera imburrata e infarinata, oppure, rivestita di carta forno.
Tagliare poi le banane a rondelle e disporle nella tortiera.
Preparare un altro composto sbattendo le uova e lo zucchero rimasti, incorporare poi a questa spuma il burro fuso, la farina di cocco e coprire le banane.
Cuocere la torta cocco banana in forno preriscaldato a 150° per 35 minuti, o comunque fino a cottura.