Per il pan di spagna verde (alla menta):

Montare leggermente con una frusta a mano i tuorli delle uova assieme allo zucchero, una volta che il composto è leggermente spumoso incorporare lo yogurt, l'olio di semi, la farina setacciata con il lievito, lo sciroppo di menta che darà colore all'impasto. Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, ed incorporare anche questi al composto verde.

Trasferire il tutto in uno stampo da 24cm ben imburrato e infarinato e cuocere il pan di spagna alla menta in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Per la ganache:

Scaldare sul fuoco la panna, quando inizia a sobbollire unire il cioccolato fondente e mescolare fino a che non si è sciolto e si ottiene una salsa perfettamente liscia e lucida.

Composizione della Torta cioccolato e menta:

Una volta che il pan di spagna è cotto sfornarlo e farlo raffreddare, tagliarlo a metà orizzontalmente e farcirlo con la panna montata e uno strato di cioccolatini alle menta. Ricomporre quindi la torta e colarvi sopra la ganache al cioccolato in modo da coprire perfettamente il dolce.

Decorare la torta cioccolato menta con ciuffi di panna montata e scagliette di cioccolato.