Pulire la zucca e sbollentare per qualche minuto la polpa in acqua bollente salata. Quindi scolarla, setacciarla e mescolare a questa purea lo speck a pezzettini, l'aglio tritato, l'emmental grattugiato, le uova, la farina e la panna. Ottenuto così un composto omogeneo, versarlo in uno stampo rotondo da 24cm rivestito con la pasta frolla salata, livellandolo bene. 
Infornare la torta campagnola di zucca a 220° per circa 30 minuti. Quando è cotta, tagliarla a fette e servirla calda.