Sciogliere il lievito con zucchero e acqua tiepida, unirlo poi alla farina e amalgamarci anche parmigiano e pecorino grattugiati, uova, sale, pepe e burro in pezzi; continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Farlo lievitare per 20 minuti, poi stenderlo in una teglia alta e unta, farlo lievitare nuovamente per un'ora e infine cuocere la torta al formaggio in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.