Riunire in una pentola, preferibilmente di rame, l'acqua con il lieme e lo zucchero; cucoere il tutto per 15 minuti a fuoco basso e portare ad una temperatura che oscilla tra i 115° e i 121°. Nel frattempo montare gli albumi a neve e incorporari al liquido quando ha raggiunto la temperatura indicata. mescolare con la frusta a unire sia la frutta secca che i canditi, il tutto tagliato in piccoli cubetti. Versare infine il composto tra due fogli di carta ostia, in uno stampo rettangolare a bordi alti e farlo raffreddare. Infine tagliare il torrone morbido casalingo in pezzi irregolarli e servirlo.