Lavare le acciughe, la salvia e i capperi, tritare i fegatini di pollo con aglio acciughe salvia e prosciutto, mettere tutto a rosolare in una padella con un filo di olio; aggiungere a questi anche la scorza grattugiata del limone, i capperi e sfumare con il vino bianco.
Lasciar cuocere per alcuni minuti, poi aggiustare con sale e pepe, quindi servire la salsa con tutta la carne ben calda, accompagnando con qualche fetta di pane tostato.