Mettere il pan grattato in padella e farlo tostare, tagliare una fetta di tonno e rifinirla in modo da renderla quadrata, fare delle incisioni su entrambi i lati del tonno. Mettere un filo d'olio in padella e farlo scaldare bene, una volta caldo cuocere il tonno lasciandolo rosato all'interno, nel frattempo tritare finemente le olive verdi, togliere il tonno dalla padella e metterci sopra un abbondante strato di pesto e del pan grattato; Tagliare a cubetti la polenta e friggerla con dell'olio, Impiattare il nostro tonno in onda mettendo sopra le nostre olive tritate e decorare con la polenta fritta.