Cospargere la carne di rosmarino tritato e peperoncino, la rosolo velocemente in padella con un filo di olio. Terminare la cottura in forno a 200° per 15 minuti. Sbucciare la papaia, eliminare i semi e tagliarli a pezzettini.  Condire con olio, sale e aceto. 

Affettare la cipolla a velo e unirla alla papaia.

Infine servire il manzo con le insalatine, la papaia, un succo di lime; insaporire con sale grosso e un filo di olio.