Tagliare la pasta sfoglia in 12 rettangoli uguali, bucherellarli con i lembi di una forchetta e infornarli a 210° per 10 minuti.

Per la crema pasticcera sbattere lo zucchero con il tuorlo, poi unire la farina;  scaldare in un pentolino il latte con la stecca di vaniglia, quando è ben caldo togliere la vaniglia e versare a filo il latte sulla uova. Mettere la crema sul fuoco e continuare a mescolare fino a che non assume la consistenza desiderata, farla poi raffreddare. Mescolare la panna montata con il mascarpone e ammaliare il tutto alla crema pasticcera.

A questo punto comporre il dolce: sporcare il piatto con della crema, un quadrato di sfoglia bagnato nel caffè, la crema e di nuovo la sfoglia; utilizzare 3 sfoglie per ogni porzione. Infine spolverizzare con del cacao e servire