In una pentola sciogliere 15 gr di burro con lo scalogno tritato, il riso e farlo tostare per 1 minuti a fuoco medio. Aggiungere poi il broro, sale e cuocere fino a cottura del riso. Nel frattempo affettare le zucchine e friglairle con un pizzico di sale.
Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco, incorporare 10 gr di burro e il parmigiano.
Ora versare metà del riso in una pirofila imburrata, stendere uno strato con le zucchine grigliate e la mozzarella a fette; ricoprire con l'altra metà del riso, uno strato di parmigiano, qualche fiocchetto di burro e cucoere il timballo di riso e zucchine in forno a 220° per 20 minuti, fino a che la superficie non è ben dorata.