Soffriggere in padella con il burro fuso un trito di aglio e cipolla; quando questo è ben imbiondito unirvi le rigaglie del pollo, la salsiccia in pezzi, una presa di sale e dopo qualche minuto anche la salsa di pomodoro. Far cuocere il sugo coperto per un'ora a fuoco medio/basso.

Quando il ragù è quasi pronto, lessare la pasta in acqua bollente salata e preparare una dadolata di mozzarella.

Scolare la pasta al dente, condirla con il ragù, la mozzarella e il parmigiano, quindi versarla in una pirofila imburrata e spolverizzata di pangrattato. Spolverizzare anche il timballo con ulteriore pangrattato, farlo cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Servire il timballo di maccheroni capovolgendolo su un piatto da portata.