Frullare la crosta della fontina con il formaggio spalmabile, l'uovo, il latte, i semi di finocchio e una presa di sale. Dividere il composto cremoso ottenuto in 4 stampini monoporzione e cospargere ciascuno con dei pezzi di speck. Cuocere le terrine a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. A fine cottura servire con fette di pane alle noci.