Portare a bollore un litro di acqua con carote, porro e cipolla; quando bolle tuffare il pollo a cubetti, condire con sale e pepe, far cuocere coperto per un'ora a fuoco basso.

Scolare il pollo e tritarlo, tagliare a cubetti i pomodoro. In uno stampo da plum cake alternare uno strato di pollo, uno di pomodori e uno di dragoncello.

Montare l'albume a neve, mescolarlo a 250 m di brodo di pollo filtrato e versare il tutto nello stampo. Cospargere con i grani di pepe rosa e alcuni cubetti di pomodori, decorare con foglie di dragoncello e far riposare in freezer per un'ora.