Tagliare i gambi dei porri della lunghezza della teglia, poi farli cuocere in acqua bollente salata per circa mezz'ora. Quando sono cotti, scolarli bene da tutta l'acqua di cottura, quindi disporli in una teglia rivestita con un foglio di pellicola da cucina e far riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Sbollentare nel frattempo i pomodori in acqua salata, togliere semi e buccia, frullare la polpa con aceto e erbe aromatiche, poi condire con sale e pepe.

Servire i porri con questa salsa.