Far cuocere il pesce in una pentola con del brodo per 10 minuti, poi frullare questo con gli spinaci e condire la crema con sale e pepe Unire a questo composto prima i tuorli delle uova, poi gli albumi montati a neve. Versare il tutto in uno stampo da plumcake antiaderente e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per mezz'ora, con cottura a bagnomaria.