Lessare tutti i crostacei assieme in una pentola capiente con acqua (che già bolle) salata per circa 20 minuti; a fine cottura scavare da tutti la polpa e frullarla nel mixer in modo da ottenere una pappa.

Sciogliere in una padella il burro, versare la polpa frullata, condire con sale e pepe, far rosolare per alcuni minuti; sfumare la padellata con il cognac e far cuocere per 15 minuti a fuoco medio.

infine versare il composto in una teglia unta di burro e farlo raffreddare, quindi farlo riposare in frigo per 2 ore prima di servirlo capovolto su un piatto.