Mescolare le farine con l'acqua frizzante ben fredda e un po' di birra in modo da ottenere una pastella liquida e leggermente densa; quindi pulire il pesce e passarlo in questa pastella, ricoprendo bene tutti i pezzi.
Friggere il pesce in una pentola con l'olio bollente, scolarlo su carta assorbente e servire la tempura di pesce ben calda.