Sciogliere leggermente il burro e mescolarlo in modo da renderlo cremoso; a questo aggiungere, uno per volta, il resto degli ingredienti (nell’ordine zucchero a velo, albumi a neve e farina). Amalgamare in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Per l’impasto interno mescolare con una frusta la farina con lo zucchero, unire il calvados e poi incorporare il burro morbido. Dividere il composto in due parti e incorporare separatamente le due granelli.

Mettere i tre composti in tre sac a poche differenti. Su una teglia rivestita di carta forno fare dei dischi con l’impasto base, poi al centro farcirli a piacere con il composto al pistacchio o alle nocciole.

Cuocere i biscotti in forno a 190° per circa 8 minuti.