Sbucciare e affettare sottili le patate, lessare in acqua bollente salata con una foglia di alloro per circa 6 minuti.

Portare a bollore in un pentolino il latte con del sale, unire a maizena stemperata con acqua o latte freddo, far addensare e togliere dal fuoco. Mantecare con metà del grana e la polpa di cocco.

Imburrare una pirofila con il burro, disporre la patate scolate dall’acqua, profumare con una generosa grattugiata di scorza del limone e qualche goccia dello stesso, condire con il gruyere grattugiato, nappare con la crema di latte, ultimare con una spolverata del restante parmigiano misto a cocco rapè qualche fiocco di burro ed cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti a 185°, fare gratinare e servire caldo.