Far rosolare la cipolla tritata in un po' di olio con il prezzemolo, poi aggiungere tutte le teste dei pesci e far cuocere 10 minuti, togliere queste e filtrare il loro fondo di cottura. Mescolare a questo fondo il pomodoro e far cuocere altri 10 minuti.

Arrivato a cottura, unire al sugo il resto del pesce, sale, pepe, volendo del peperoncino e lasciar cuocere fino a cottura del pesce. Servire la zuppa coperta con le fette di pane leggermente abbrustolito.