Mescolare il cacao con la ricotta, poi unire i tuorli, l'amorfa di burro e l'aspartame; quando il composto è ben uniforme e compatto unire uno per volta i cucchiai di zucchero e formare con l'impasto ottenuto delle piccole palline. Farle riposare in frigo per 4 ore. Al momento di servire, rotolare i tartufi nel cacao.