Preparare per prima la ganache bollendo la panna con la polpa di cocco; quindi levare dal fuoco e incorporare sia il cicocolato fondente e, dopo aver passarlo la crema con il frullatore ad immersione, il burro. 
Preparare poi la meringa: montare gli albumi a 70° con il maltitolo fino a che non si raffreddano.
Infine, ritaglaire delle tartellette dalla Pasta frolla senza uova e cuocerle per 15 minuti a 170°. Infine su ogni tartelletta mettere uno strato di ganache, al centro un lampone e coprire con un po' di merigna. Decorare con il cocco grattugiato e del cacao.