Prendere 8 stampini monoporzione per tartellette e foderarli con la pasta sfoglai; al centro cospargere con dei fagioli secchi e cuocere per 15 minuti a 200°, poi per altri 10 minuti senza fagioli.

In una padella far stufare la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio, aggiungere a questa le capesante sgusciate e cuocere a fuoco vivo per un minuto, poi sfumare con il vermut e condire con sale e pepe. 

Mettere le capesante nelle tartellette e insieme al sugo di cottura di queste far stufare per 2 minuti le erbette; coprire le tartelle con le erbette e servire il tutto con fettine di lime.